Keď si predstavíme tureckú kuchyňu, väčšina z nás si vybaví dlhé stoly plné meze a lahodného mäsa. Ale, keď príde na výber v reštauráciách, väčšinou sú tieto predstavy obmedzované na štandardný döner kebab alebo na šiš kebab (predstavte si niečo ako ražniči), na ktoré je západný svet zvyknutý. Ale v skutočnosti, v Istanbule a celkovo v Turecku, nevieme ani spočítať druhy kebabov, ktoré vám otvoria dvere do úplne nových chutí a zážitkov.
Poďme sa teda pozrieť na to, ktoré druhy kebabu stoja za vyskúšanie. Najskôr si ale niečo o tejto pochutine povieme.
Kebab vo všeobecnosti označuje akékoľvek jedlo z mäsa, rýb alebo zeleniny, ktoré sa griluje na ražni alebo opeká na rošte.
V Turecku sa slovo kebab rozširuje na akékoľvek z týchto jedál varených nad plameňom alebo vedľa neho. Pozostáva z malých aj veľkých kusov mäsa a aj z mletého mäsa.
Kebab v Turecku sa môže podávať na tanieroch (známych ako porsiyon), v sendvičoch alebo dokonca zabalený v lavaši (známych ako dürüm).
Na výrobu tureckých kebabov sa tradične používa jahňacie mäso. Ako sa však jednotlivé chute menili a regionálne špeciality sa vyvíjali, ďalšie obľúbené mäso používané v tureckých kebaboch sa rozšírilo o hovädzie, kuracie.
Používanie zeleniny v kebaboch bolo v Turecku tiež vždy populárne a najčastejšie nájdete rôzne druhy kebabov vyrobené z baklažánu, paradajok, papriky a cibule.
Pôvod kebabu
Všeobecne sa uznáva, že prvé kebaby v Turecku pochádzajú z provincie Erzurum vo východnom Turecku, ako cağ kebab (čítaj čá kebab) – mäso naskladané na ražni vodorovne, a nie zvisle, ako sú dnešné döner kebaby.
Tieto turecké kebaby sa prvýkrát spomínajú v osmanských cestopisoch z 18. storočia.
„Otec“ moderného döner kebabu, Iskender Efendi, potom napísal, že on a jeho starý otec „mali nápad piecť jahňacie vertikálne a nie horizontálne“ a vynašli vertikálny gril. Práve toto jedlo je dnes na celom svete najčastejšie uznávané ako „kebab“.
Len v Turecku je najmenej 110 rôznych kebabov a každý z nich má svoju jedinečnú chuť. Keďže sme si kebab predstavili, poďme sa pozrieť na to, ktoré druhy kebabov stoja za vyskúšanie, a ktoré by ste mali na svojej ceste (nie len) do Istanbulu vyskúšať 🙂
Şiş Kebab
Şiş kebab (čítaj šiš kebab) je tradične známy turecký kebab z mäsa, zvyčajne nakrájaný na kocky a napichnutý na špíz pred grilovaním a podávaný s chlebom a ryžou so šalátmi. Çöp şiş (čop šiš) je odroda tohto obľúbeného kebabu, ktorý sa pripravuje z menších kúskov mäsa a zvyčajne sa griluje na drevených špízoch, na rozdiel od železa.
Adana kebab
Adana kebab pochádza z rovnomenného mesta na juhovýchode Turecka a je pikantný. Je to v podstate kebab vyrobený z mletého mletého mäsa na širokom ražni a grilovaný na drevenom uhlí. Neštipľavá verzia pochádza z neďalekého mesta a je známa ako Urfa kebab. Oba kebaby sa podávajú s grilovanou zeleninou a bulgurom a patria medzi najpopulárnejšie druhy kebabov v Turecku.
Iskender Kebab
Práve tento kebab inšpiroval Iskendera Efendiho k vynájdeniu vertikálneho systému prípravy kebabu a pochádza z jeho prímorského rodného mesta Bursa. Iskender kebab je v podstate döner kebab, ktorý sa podáva na maslom opečeným pide a s roztopeným maslom, ktorým sa to všetko preleje. Ako príloha sa podáva jogurt.
Cağ Kebab
Tento kebab je vo všeobecnosti akceptovaný ako predchodca moderného döner kebabu. Vyrába sa z jahňacieho mäsa vareného na vodorovnom rožte ešte predtým ako sa nakrája. Toto grilované jahňacie mäso sa zvyčajne jedáva s chlebom lavaš. Cağ Kebab je stále veľmi populárny a má svojich stálych ale aj nových fanúšikov.
Patlıcan Kebab (Baklažánový Kebab)
Ak ste fanúšik baklažánu, potom je Turecko ideálnym miestom pre vaše chuťové bunky. V Turecku existujú 2 rôzne druhy Patlıcan Kebabı.
Prvá verzia je vyrobená z marinovaného kebabového mäsa, špízového s baklažánom a vareného na grile alebo v rúre. Zvyčajne sa podáva s jogurtovou omáčkou.
Alternatívne sa mäsové guľky alebo veľké kusy jahňacieho mäsa, cibule, paradajok poukladajú na veľký kruhový plech s kúskami baklažánu a upečú sa v rúre.
Ciğer Kebab (Pečienkový Kebab)
Áno, viem – pečienka. Ale nenechajte sa odradiť – tento turecký kebab je chutnejší, ako sa zdá! Tento chutný kebab je vyrobený z porcií jahňacích pečienok, nakrájaných na kocky a marinovaných s bylinkami a grilovaný na ražni pred podávaním s chlebom a šalátmi. V Istanbule si ho bežne vychutnávajú miestni obyvatelia pre jeho úžasnú chuť.
Döner Kebab
Svetoznámy turecký kebab sa z turečtiny prekladá ako „rotujúci kebab“. Vyrába sa z jahňacieho, kuracieho alebo hovädzieho mäsa, pomaly sa opeká na ražni a potom sa nakrája na tenké plátky. Döner sa podáva na tanieri so šalátom a ryžou alebo zemiakmi; v chlebe ako sendvič; alebo v zábale známom ako dürüm.
Hunkar Beğendi (Sultan Kebab)
Tento kebab je tiež známy ako sultánov kebab, pretože to bol obľúbený kebab osmanských sultánov. Vyrába sa z jahňacieho mäsa nakrájaného na kocky a podáva sa na pyré z baklažánu ochuteného bylinkami.
Tandır Kebabı (Büryan)
Tento kebab, ktorý vo všeobecnosti pochádza zo strednej alebo východnej Anatólie, sa vyrába z jahňacích kúskov, alebo dokonca z celého jahňacieho mäsa – pečeného pomaly niekoľko hodín v jedinečnej tradičnej peci nazývanej tandır. Výsledkom je jemné a chutné mäso, ktoré sa potom podáva s chlebom a surovou cibuľou.
Testi Kebabı (Hrnčiarsky kebab)
Tento jedinečný turecký kebab pochádza zo strednej Anatólie a oblasti Čierneho mora. Pozostáva z mäsa a zeleniny uvarených v hlinenom hrnci („testi“ znamená džbán, po turecky) nad ohňom. Pečať hrnca sa zvyčajne zlomí pri stole, tesne pred jedlom, a je to nepochybne zábavný zážitok počas vašej návštevy Istanbulu!
Beyti
Beyti je novovynájdený turecký kebab, ktorý pozostáva z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, nasekaného na ražni a grilovaného. Potom sa zabalí do lavašu a podáva sa preliaty paradajkovou omáčkou a jogurtom – pričom zostáva šťavnatý na oboch koncoch.
Jedlo je pomenované po jeho tvorcovi Beyti Güler, majiteľovi známej reštaurácie „Beyti“ v Istanbule.
Çökertme Kebabı
Mäso sa podáva na tenkých opečených zemiakoch s cesnakovým jogurtom a paradajkovou omáčkou. Tento druh kebabu je obľúbený na egejskom pobreží Turecka.
Fırın Kebabı (Kebab v peci)
Kebab v rúre vyžaduje iba dve ingrediencie: jahňacie mäso a soľ. Používajú sa iba predlaktia a rebrá jahniat alebo oviec. Jahňacie mäso sa pečie v peciach na dubové drevo 4 hodiny, ovce sa varia dlhšie – 8 až 10 hodín.
Po uvarení sa Fırın Kebabı položí na pita chlieb a podáva sa s čerstvou cibuľou a ayranom.
Tento kebab je populárny v mestách Konya a Karaman, ktoré sú v strednej Anatólii.
Kağıt Kebabı (Papierový kebab)
Kağıt Kebabı je jedným z hlavných jedál malatskej kuchyne. Pripravuje sa tak, že jahňacie mäso najprv nakrájame na zvládnuteľné kúsky, potom ho marinujeme s korením a zeleninou a zabalí sa do naolejovaného papiera. Na tieto papieriky sa položí tuk z chvosta, aby mäso zostalo šťavnaté.
Pred podávaním sa varí v peci na drevo 8-12 hodín.
Kilis Kebabı (Tepsi Kebabı)
Zloženie tohto kebabu je veľmi jednoduché ale výsledok je veľmi chutný. Je vyrobený z mletého jahňacieho mäsa, červenej papriky, cibule a cesnaku. Marinované mleté jahňacie mäso získa plochý tvar miesením na plechu a pečené v rúre s nakrájanými paradajkami a paprikou na plechu.
Tento kebab má svoj názov podľa mesta Kilis, odkiaľ pochádza.
Tavuk Şiş Kebab (Kuracıe ražniči)
Jedným z najobľúbenejších kebabov v Turecku vôbec je práve tavuk şiş. Jedlo sa pripravuje z kociek kurčaťa, ktoré sú marinované, potom naskladané na ražniči a grilované. Zvyčajne sa vyrába z kuracích pŕs marinovaných v jogurte, mlieku a paradajkovom pretlaku.
Vo väčšine reštaurácií sa podáva s bulgurom, grilovanými paradajkami a zelenou paprikou.
Tokat Kebabı
Tokat kebabı je tradičný turecký kebab pochádzajúci z oblasti Tokat v Turecku. Pripravuje sa lokálne už stovky rokov a stal sa populárnym po celej krajine vďaka svojej bohatej chuti, ktorá pochádza zo zmesi, ktorá obsahuje čerstvé jahňacie mäso, zemiaky, baklažány, paradajky, zelenú papriku, cesnak, olivový olej a korenie všetko varené s cibuľou.
Yoğurtlu Kebap (Kebab s jogurtom)
Mleté mäso sa miesi so soľou, čiernym korením a vločkami červenej papriky. Mleté mäso sa potom napichne na špízy a opečie sa na grile na drevenom uhlí. Pita chlieb je nasiaknutý olejmi z vareného mäsa a zmäkčený. Chlieb sa položí na tanier a naň sa naleje čerstvo vyšľahaný jogurt. Uvarené mäso sa poukladá na jogurt a podávame s rozpusteným maslom.
Orman Kebabı (Lesný kebab)
Nie všetky kebaby sa pripravujú na špízoch, ale niekedy sa môžu variť v hrncoch ako guláš. Jedným z týchto kebabov je Orman Kebabı, ktorý pochádza z osmanskej kuchyne a je jedinečným jedlom v tureckom regióne Bolu. Toto jedlo je primárne vyrobené z jahňacieho mäsa a varené s rôznymi druhmi zeleniny, ako je zeler, baklažán, paprika, mrkva a hrášok.
Jednou z charakteristických čŕt Orman Kebabı je, že vo svojom receptúre obsahuje hrášok.
Soğan Kebabı (Cibuľový kebab)
Cibuľové kebaby sú geniálne turecké jedlo vyrobené z mletého jahňacieho kofte vloženého do cibuľových plátkov a ochutené omáčkou z granátového jablka a čerstvo mletým čiernym korením.
V tomto jedle sa používa červená cibuľa aj so šupkou. Pre najlepšiu chuť by mali byť menšie a hlavne čerstvé.
Dúfam, že ste sa dozvedeli, že kebab v Turecku je viac ako len döner a ražniči. Teraz, keď poznáte rôzne druhy kebabov, je čas navštíviť Turecko, kde tieto rôzne druhy kebabov chutia najlepšie! 🙂
